"Genussvoll trinken ohne Alkohol
Besondere Säfte und Tees ersetzen in der feinen Küche immer öfter den Wein zum Essen
(...) man bestellt aus lauter Verlegenheit Wasser. Das ist zwar schön neutral, auf Dauer aber langweilig und fad. Dabei gibt es so gute Alternativen zu Wein, Champagner und Co. - man muss nur wissen, welche. Sebastian Georgi, Sommelier im Dreisternerestaurant "Dieter Müller" in Bergisch Gladbach, empfiehlt Tee. Gleich zu Beginn überrascht er mit einem Verveine-Tee, den er zu Langustinen reicht. Mit seinem leicht parfümierten Geschmack ist das Eisenkraut ein guter Begleiter zu Meeresfrüchten aller Art. Ähnliches gilt für Anis-Tee - allerdings nur als dünner Aufguss, konzentriert wäre er zu intensiv. Hierbei wird deutlich, was auch bei Wein zum Essen gilt: Ein starkes Aroma braucht einen starken Begleiter, während schwache Aromen einen ebensolchen Partner beim Getränk benötigen. (...)
Eine schöne Ergänzung zum Essen sind auch Fruchtsäfte. Am besten frisch gepresst oder weitgehend naturbelassen. Und natürlich Traubensaft, die alkoholfreie Variante von Wein. Empfehlenswert sind beim Winzer abgefüllte Säfte. Weiße Säfte stamen oft von der Muskateller oder der Scheurebe, eher süßlichen Rebsorten, rote oft vom Dornfelder oder Weinreben, deren Trauben nicht zur Vinifizierung, sondern zum Verzehr bestimmt sind. (...)
Jürgen Fendt, Sommelier bei Dreisternekoch Peter Lump im Baiersbronner "Barais" schwört auf Gemüsesäfte, die "weniger Probleme mit Süße und Säure bereiten". Zum gebratenen Zander reicht er Sauerkrautsaft, und zur Lotte mit Macadamianüssen einen Kokos-Bananen-Saft. Umd zum Dessert? Da passen neben Tee auch sehr gut heißer Kakao und Fruchtsäfte. (...)"
(Ausschnitte aus einem Artikel der Welt am Sonntag vom 10.02.2008, Robert Lücke)
